黄金虎蝦球

 

材料
1. 虎蝦仁 250克
2. 鹹蛋黃 2隻
3. 牛油 半湯匙

 

醃料
1. 生粉 1湯匙
2. 蛋白 1湯匙

3. 鹽 適量

 

做法

1. 先將虎蝦仁完全解凍及印乾水份,並在蝦背劃一刀切成蝴蝶型,加入醃料醃約十五至三十分鐘。

2. 將鹹蛋黃隔水蒸15分鐘,然後壓成蓉,備用。

3. 虎蝦仁以高火油炸2分鐘至香脆,撈起隔去油分。        

4. 小火下牛油,加入鹹蛋黃蓉,並順方向炒至起泡,再放入蝦,讓鹹蛋黃醬均勻地包裹著蝦,上碟即成。

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